Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

99 como la disponibilidad de alimentos en los hogares, esta- blece un repertorio particular para cada familia. Un tercer elemento habitual (también condicionado a las posibilidades económicas) es la proteína de origen animal, la cual es prin- cipalmente frita. No se identifican los servicios de entrada o postre, por lo que el almuerzo se configura como una ingesta de un solo tiempo, en el que se disponen todos los platillos a la vez. Se observa además que los almuerzos durante la semana suelen ser distintos a los realizados durante el fin de semana. Algunas entrevistadas indicaron que el viernes es más usual comer pescado y los días sábados elaborar un bouillon . El día domingo es considerado más familiar y la comida suele ser más abundante y diversa que en la semana, confluyendo en una misma mesa diversas preparaciones; en estas instan- cias es común que se elaboren ensaladas como ensalada rusa, además de los otros platos habituales.