Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

10 Los países vecinos y potencias mundiales de la época, no perdonaron esa atrayente vulgaridad de la emancipación y rebelión de esclavos que sería, sin duda alguna, un mal ejem- plo mundial. Más tarde la invasión estadounidense hizo su propia intervención en los hábitos culinarios. Así, este libro nos relata el nacimiento de una gastronomía pletórica de sabores y sincretismo cultural muy diverso y distinto de la cultura gastronómica del cono sur de América Latina. Este libro, sabiamente escrito, nos relata la comida cotidia- na y las comidas conmemorativas. Nos describe el uso de ingredientes y aliños usuales y su semejanza con los aliños africanos. La finura de su descripción nos da luces sobre la gran ilustración de los autores y su aplicado trabajo de inves- tigación. Se trata, definitivamente, de un aporte significativo de inclusión social. José Antonio Mendizabal