Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

84 do, todo bien aliñado con un toque picante, y consumidos principalmente al desayuno. 5.4 Algunos platos significativos de la cocina haitiana Las preparaciones emblemáticas de la cocina haitia- na -y de la cocina caribeña en general- son el arroz y los porotos (frijoles), siendo estos la base de la alimentación, consumidos de manera cotidiana por el grueso de la pobla- ción. Patrón que se ha mantenido tras el proceso migratorio. El arroz o diri puede ser consumido blanco o mezclado con otros ingredientes y constituye el acompañamiento básico de toda comida haitiana. Se prepara de diversas maneras de- pendiendo de la región de la que se proceda y las costumbres familiares (se suele lavar, se puede cocinar con coco, varía la cantidad de agua utilizada, etc.). Jean Claude señala: “Si no hay arroz en la mesa, no hay almuerzo”.