Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

83 Pero lo frito excede este desdoblamiento de lo hervido. La fritura de los alimentos, como una forma de transitar de lo crudo a lo cocido, está presente en el ámbito privado, pero también en el público. En Haití existen los fritay. El nom- bre , que remite a locales de comida para servir o llevar, es homónimo y hace metonimia de un plato tradicional en el cual -como en el local- prácticamente la totalidad de los ali- mentos han sido fritos. El cerdo ( griot ), los akra (pequeños buñuelos fritos y picantes de malanga que se pueden rellenar con bacalao, camarón, mariscos o verduras), el plátano verde, además del pollo o el pescado, son preparaciones típicas de un fritay . Elaboradas en fritura profunda (entre 180º y 200° Celsius), en Haití suelen prepararse en aceite de maní. Otra preparación comúnmente frita, principalmente en el ambiente de la vía pública, son las pate kode (empanadas), que pueden estar rellenas de varias carnes, como carne mo- lida de res, pollo, pavo, pescado (bacalao o arenque) y/o cer-