Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

72 5.2 Reemplazos, preferencias y rechazos El crecimiento de la población de origen haitiano re- sidente en Chile ha impactado en la creación de un mercado interno que permitió una mayor disponibilidad y acceso a insumos alimentarios tradicionales de su cocina y relevantes para sus preparaciones culinarias. Este cambio está directamente relacionado con el incremen- to de la migración latinoamericana de las últimas décadas, que permitió la consolidación de un mercado y de una cade- na transnacional de suministros en Chile. Esta posibilidad de conseguir los ingredientes básicos de su cocina, ya sea en puestos de ferias libres, carritos callejeros cercanos a centros de abastos, o distribuidoras consolidadas en lugares como la Vega o Lo Valledor, sumado al disgusto por algunas preparaciones de la comida típica chilena, ha permitido -en gran medida- a la comunidad haitiana man- tener sus prácticas culinarias en el proceso migratorio.