Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

59 teras haitianas 7 , el motivo por el que venden kremas, mamba y dous kokoye se relaciona con la falta de acceso a espacios para la producción y conservación de productos más elabo- rados. Estas preparaciones, al mantenerse por más tiempo sin requerimientos de cadena de frío u otros, se posicionan estratégicamente como un producto que es atractivo tanto para sus connacionales, como para consumidores curiosos chilenos. 7 Recientemente constituidas como cooperativa, pero que se iniciaron hace mucho tiempo vendiendo principalmente café en Lo Valledor, lugar de donde fueron expulsadas arbitrariamente. Frente a esta situación decidieron organizarse y así fue como formaron primero un sindicato y luego una coo- perativa, dedicada a la venta de productos preparados.