Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

27 Si en su primera aproximación el análisis de Lévi-Strauss se centraba en los alimentos, su disposición y las relaciones internas en el seno de una cocina nacional, en una segunda fase su reflexión sobre la comida se orienta hacia las trans- formaciones culturales que operan en el acto de cocinar. A partir del análisis de los mitos amerindios, Lévi-Strauss dirige su atención al papel que desempeña el fuego sobre los objetos de la naturaleza (transformando lo crudo en cocido) en el tránsito hacia la cultura; propuesta que posteriormente profundiza en un breve artículo dedicado a las técnicas culi- narias, comprendidas como procesos. Tomando como modelo el triángulo lingüístico de Jakob- son (1967), propone un triángulo culinario formado por “lo crudo, lo cocido y lo podrido”, donde sería posible ubicar todas las transformaciones culinarias y su tránsito entre la naturaleza y la cultura. Las categorías de lo crudo, lo coci-