Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

20 consolida la salida de miles de haitianos fuera de la isla por diversas razones. Ya a fines del siglo XIX se observa la mi- gración hacia Cuba y República Dominicana para emplearse en la industria azucarera, migración que se caracterizó por ser de carácter temporal y de clases populares. Luego, tras la dictadura de Trujillo en la década de los años 30, cobran pro- tagonismo nuevos destinos como EE.UU ., Canadá, Francia y otros territorios franceses en el Caribe, emigración que se intensifica en la década de 1960, especialmente entre los sectores más privilegiados e intelectuales, quienes buscan en el exilio un refugio político (Rojas, Amode, Vásquez: 2017). Por tanto, se identifica la existencia de dos flujos migratorios desde Haití durante el siglo XX: “por un lado, lo que se ha denominado ‘la diáspora histórica’ (una migración calificada, con mayor nivel de estudios, redes familiares y contactos ya sea en Estados Unidos, Francia o Canadá) y por otro, una migración ‘pauperizada’ (con menores niveles de educación, de origen rural, en búsqueda de trabajos de subsistencia, que sufre incluso el impacto de crisis alimentarias y que histó- ricamente migra a República Dominicana a trabajar en los ingenios de azúcar)” (Rojas, Amode, Vásquez: 2017:103). En las últimas décadas se ha configurado un nuevo flujo mi- gratorio, diversificando los destinos de los haitianos, volvién- dose éstos cada vez más distantes geográfica y culturalmente. El siglo XXI da paso a una migración sur-sur intrarregio- nal, donde destacan destinos como Brasil y Chile (y rutas de tránsito como Perú). Las causas de este nuevo patrón mi- gratorio haitiano son múltiples. Por una parte, el aumento de las políticas restrictivas de algunos países y el cierre de fronteras en el hemisferio norte que redirecciona los flujos hacia el sur (Sudamérica). A esto se suman los efectos de desastres naturales vividos en Haití, como el terremoto del año 2010 y los posteriores huracanes, que provocaron una crisis de salud (cólera) y humanitaria que desembocó en la