Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

19 La recepción en Chile de personas extranjeras ha variado dependiendo de los diferentes momentos históricos en que han ocurrido; sin embargo, en estos últimos años en que el país se consolida como un destino de migración regional, se ha podido observar una noción negativa difundida en me- dios de comunicación y replicada entre las personas comu- nes y corrientes (Tijoux y Palominos, 2015). El incremento de las tasas de inmigración ha empujado a las instituciones estatales a tomar medidas, las cuales -a pesar del discurso humanitario- son en gran parte de carácter punitivas, res- trictivas y xenófobas, generando barreras administrativas para la renovación de documentos y el ingreso al país de personas de ciertos países (Stang et al., 2020). La ciudad de Santiago -al igual que otras capitales urba- nas- es un gran foco de llegada de población migrante, al- bergando al 63,1% de la población extranjera total en Chile (INE-DEM; 2022), lo que se debería principalmente a una mayor posibilidad de empleo, de acceso a equipamiento ur- bano (salud, educación, etc.) y a la configuración de las redes entre personas migradas (Rodríguez y Gissi, 2021:3). 1.2 La migración haitiana en Chile Según datos recientes de la Organización Interna- cional para las Migraciones (OIM), cerca de 1,8 millones de haitianos han emigrado de su país, lo que equivale a más del 15% de su población total. Se estima que, actualmente, en Estados Unidos residen alrededor de 700.000 personas haitianas, seguido por República Dominicana con 500.000, Chile con 235.000, Canadá con 100.000 y Francia con 85.000 (OIM, 2022). Si bien Haití tiene una larga historia en lo que a migracio- nes corresponde, no es hasta el siglo XX que se inaugura y