Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

18 A partir de los años 2000 se comienza a desarrollar estudios focalizados respecto de la inmigración peruana, a pesar de que no necesariamente superaban numéricamente a otras poblaciones migradas en Chile. “Sin embargo, más allá de la dimensión cuantitativa de este flujo migratorio, la migración peruana posee una visibilidad particular en el espacio urbano que marca la ciudad [...] una de las principales razones de la visibilidad de la migración peruana, particularmente en San- tiago [...] se relaciona con la marcación del espacio público a través de prácticas vinculadas a la alimentación. La proli- feración de restaurantes, negocios de venta de productos de alimentación y de comida callejera ha transformado la ciu- dad” (Imilan, 2014:16). Así, el paisaje alimentario conocido hasta la década anterior cambió significativamente y se hizo visible para gran parte de la población que no consideraba la migración un tema necesario siquiera de conversar, menos de abordar mediante políticas públicas. Entre los noventa y el 2015, la migración de la región hacia Chile se cuadruplicó (Rojas y Silva, 2016). Si a comienzos de la década de 1990 las personas extranjeras en Chile no sobrepasaban el 0,8% de la población, en el año 2003 llegaron al 1,3%, y en el CENSO de 2017 alcanzaron el 4,4% (CENSO, 2018). Esta tendencia se ha mantenido en aumento, proyectándose para diciembre del año 2021 un 7,8% del total de la población proveniente de países extran- jeros (INE-DEM, 2022). En la actualidad, de las 1.482.390 personas migradas concentradas en el rango etario de entre 25 y 39 años, 744.213 son hombres y 738.177 son mujeres, rompiendo el patrón de la feminización migratoria eminen- temente peruana de las décadas anteriores. Además, de estas personas el 30% es de origen venezolano, 16,6% de origen peruano y 12,2% es población de origen haitiano (INE- DEM, 2022), constituyéndose como los grupos de extranje- ros con mayor representación en Chile.