Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

113 Hace cuatro años pudo abrir, junto a su familia, este local de comida haitiana. Había tratado de incursionar en otros proyectos que no prosperaron y los tuvo que cerrar. Por lo mismo Franckel reflexiona sobre las dificultades de la cocina pública haitiana: está el tema de la regulación de papeles y los procesos legales para obtener patente; pero también la dificultad de encontrar a buen precio los productos haitianos que se requieren para ofrecer una cocina 100% tradicional. Este punto es frustrante, y si bien reconoce que gracias a las cadenas transnacionales de suministros llegan -a pre- cios elevados- algunos alimentos de cultivos más tropicales (como de Perú, Ecuador, Colombia), lamenta que no exis- ta un comercio estable y directo con Haití. Para Franckel la población haitiana residente en Chile es suficiente como para impulsar tratados bilaterales que permitan importar las materias primas haitianas a un precio justo. Si bien al local de Franckel llegan personas de diversos paí- ses latinoamericanos el público mayoritario es haitiano, por lo que los elementos de su carta menos tradicionales casi no se venden. Lo que más se vende es la comida rápida: pláta- no verde frito acompañado de pikliz junto a cerdo, vacuno o pollo frito. Pero también es posible comer dos tipos de arroz (blanco con salsa de porotos o directamente cocido con porotos), legim con vacuno o pollo, pescado frito, sopa de caldo, ensalada rusa, entre otras preparaciones. Los fines de semana las ventas aumentan y llegan clientes a disfrutar un bouillon , que describe como una cazuela con más enjun- dia. Para el postre sólo sirve fruta, pero algunos días de la semana se hacen jugos naturales de fruta, y una leche con yuca y canela que se asemeja al yogur. Afirma que le gustaría ampliar su carta y preparar otros platos de la cocina haitia- na, pero en Chile suelen haber “problemas con la aduana, hay cosas que no entran; y nosotros sufrimos mucho […] los porotos peruanos [más similares a los haitianos] no es-