Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

112 dicional de comida rápida. Es un local pequeño, acogedor y un poco oscuro, con un par de mesas en el exterior y unas cuatro al interior. El puesto es administrado por Franckel. En Haití Franckel tenía experiencia de dirigir un local que era discoteca y restaurante. Como muchos aprendió a cocinar mirando a la mujer que lo crió. De pequeño no se despegaba de ella mientras cocinaba y esa fue la mejor herencia que pudo obtener porque, afirma, la cocina le ha permitido sobrevivir en los momentos más duros. A Franckel le gusta cocinar, pues “la cocina no tiene fin, siempre se está inventando algo nuevo”. Cuando llegó a Chile se dedicó a la construcción -trabajo que sigue realizando esporádicamente como contratista-, mientras cocinaba los fines de semana para venderles platos haitianos a amigos y conocidos.