La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Agradecimientos	8
Prólogo	10
El poroto: Phaseolus vulgaris L.	14
La historia del poroto	16
Sus ventajas nutricionales	19
¿Cuál es la causa de los efectos anti-nutricionales del poroto?	21
¿Qué variedades de porotos provocan menor malestar?	22
¿Es útil dejar remojando los porotos?	23
Su producción	26
Banco de germoplasma de porotos	29
La planta	30
Creciendo porotos en el campo	31
¿De qué manera el poroto nos ayuda a enfrentar el cambio climático?	33
Recetas del Concurso -Gánate un poroto- y sus historias familiares	36
Cómo nace el concurso de recetas de porotos	38
Platos de Fondo	42
Porotos con riendas de verduras	43
Hamburguesas de porotos	45
Pastel negro mar y tierra	47
Porotos con mote	51
Porotos con trigo majado	53
Hamburguesas de porotos negros y berenjena	57
Porotos granados con mazamorra a la Olguité	59
Los porotos del parque	61
Feijao de los González	63
Ensaladas y sopas	66
Ensalada de porotos maillencos	67
Ensalada veraniega de porotos	71
Ensalada exótica con dressing agridulce	73
Ceviche de porotos granados	75
El poroto campesino	77
Ensalada arcoíris de porotos negros	79
Ensalada de poroto y pulpo	81
Crema de porotos, papas y puerros	83
Ceviche de poroto	85
Postres	88
Snickers de poroto negro	89
Chocoporotos	93
El negro brownie	97
Brownie tórtola-zorzal	99
Granados en su tartaleta	103
Tronco de porotos	105
Brownie vegano de porotos con naranja	109
Flan de porotos negros	111
Cupcakes de porotos negros choco-naranja	113
Lo que los porotos inspiran	116
Referencias bibliográficas	121

Made with FlippingBook

RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc3MTg=