La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Preparación: 1. Será necesario hacer una pasta de porotos con los siguientes ingredientes: 280 gramos de poro- tos blancos secos, 1200 ml de agua fría, 1 gramo de bicarbonato. Para ello debes dejar remojando desde el día anterior los porotos, posterior a esto cambiar el agua de remojo y cocer hasta que se encuentren blandos. 2. Una vez que los porotos estén listos, dejar enfriar hasta que estén a una temperatura en la se puedan manipular. 3. Separar los porotos del agua de cocción, con- servando ambas. Utilizar 470 gramos de los po- rotos cocinados y molerlos en una procesadora. 4. Para que la pasta quede lo más homogénea posible, debes agregar 80 ml del agua de su coc- ción. La mezcla final debe ser de 550 gramos de pasta de porotos. Reservar. 5. Para el bizcocho, lo primero que debes hacer es moler la linaza en una procesadora o juguera y dejar hidratando en un pocillo con 60 ml del agua de la cocción de porotos que reservamos. 6. Continuar con la manzana, cortándola en trozos y procesándola junto a 100 ml del agua de cocción de porotos restante. El resultado de esto debe ser un jugo. 7. Posteriormente debes mezclar la pasta de porotos con todos los líquidos de nuestros ingredientes, esto es, con el jugo de manzana, la linaza hidratada y agregar la mantequilla de maní. Volver a triturar con una procesadora o juguera para obtener una mezcla lo más homo- génea posible. 8. A la mezcla resultante debes agregar los ingredientes secos (harina de avena, cacao en polvo, azúcar rubia, polvos de hornear) y revol- ver bien para que estos se repartan en toda la mezcla. 9. Aceitar una fuente de 22x16 centímetros apro- ximadamente, agregar la mezcla que veníamos trabajando en el paso anterior y hornear a 180°C durante 50 minutos (el horno debe estar preca- lentado a esta temperatura). Apagar el horno y dejar enfriar allí. 10. Para preparar la crema, se debe colar la pasta de porotos restante eliminando el hollejo. 11. Al puré de porotos sin hollejos agregar el ca- cao amargo, azúcar rubia y las frambuesas. 12. Moler todo en una procesadora hasta lograr una mezcla homogénea. 13. Desmoldar el bizcocho que dejamos enfrian- do en el horno, porcionar y decorar con la crema de porotos, agregando además las nueces y la menta o cualquier otro ingrediente extra que ha- yas elegido (Para que la decoración de la crema quede más estética puedes ayudarte con una manga con boquilla). 14. Consumir de inmediato o mantener refrige- rado hasta su consumo. Consejos del chef: Muy importante que los ingredientes saborizantes como el chocolate en polvo sean de buena calidad. De no ser así, el sabor se afecta negativamente. la gran porotada recetas e historias del poroto en chile 95