La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Preparación: 1. Para la base deja remojando las pasas unos 10 minutos en agua caliente. Colar y reservar. 2. Coloca los porotos negros en una procesado- ra para moler. Una vez listo agrega las pasas y vuelve a procesar. 3. Agrega la ralladura de naranja, la harina de avena, coco, cacao y agua de cocción de los porotos y volver a mezclar todo en la procesa- dora. Debe quedar una mezcla homogénea, si la procesadora no aguanta, junta los porotos y las pasas procesadas con los demás ingredientes en un bowl y junta con las manos (como amasan- do). 4. Prueba la mezcla y ve si está bien de dulzor, si le falta puedes añadir endulzante a gusto. 5. Lleva la mezcla a un molde de aproximada- mente unos 25x12 cm y distribuye bien, puedes aplastar con una cuchara o un vaso para que quede parejo. Luego lleva al refrigerador duran- te unos minutos, mientras haces el praliné. Consejos del chef: Recomiendo hacer la rece- ta sin pasas, e idealmente hacer el praliné con caramelo en vez de chancaca, para evitar que se mezclen tanto los sabores. 6. Para el praliné, en una olla o sartén poner las 2 cucharadas de chancaca rallada junto con las 2 cucharadas de agua, sin mezclar nada. Deja a fuego bajo hasta que se disuelva, formando un caramelo, luego incorpora la mantequilla de maní y revuelve con una cuchara de palo. Luego añade el maní picado. Revuelve con paciencia hasta que todo esté cubierto con el caramelo. 7. Poner rápidamente sobre la base de porotos y distribuir muy bien con una cuchara. Luego refrigera durante 30 minutos o hasta que el praliné esté sólido. 8. Para decorar derrite la cobertura de chocolate en el microondas durante 2 minutos (ir parando para que no se queme) o a baño María. Una vez listo con una cuchara decora la preparación y lleva al refrigerador para que endurezca la co- bertura. Recomiendo consumir frío. la gran porotada recetas e historias del poroto en chile 91