La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Ensalada de poroto y pulpo Paul Fuenzalida y Karina Guevara (Pareja) Una rica receta que mezcla el poroto con productos del mar. Ingredientes ( 4 a 6 personas): 2 tazas de porotos 1 atado de ciboulette Hojas de albahaca 1 tomate grande 1 pulpo 1 palta Aceto balsámico Aceite de oliva Sal, pimienta Limón de pica Limón amarillo Preparación: 1. Poner a cocinar los porotos granados en abun- dante agua y con un toque de bicarbonato para que queden blandos. 2. Una vez cocidos (45 a 60 minutos) los reserva- mos y dejamos enfriar. 3. Aparte tomamos nuestro pulpo y lo cocina- mos en agua hervida por aproximadamente 40 minutos, “asustándolo” * 3 veces en agua con sal hasta que nos quede tierno. Lo retiramos y lo reservamos también. 4. Ahora picaremos nuestros ingredientes. A los tomates les sacamos las pepas y la carne la cortamos en cubos pequeños. El ciboulette y la albahaca también la cortamos. 5. Tomamos el pulpo y lo cortamos y lo pasamos por un sartén, para que tome un aroma más ahumado. 6. Ahora vamos a juntar todo. Los porotos, el pulpo asado, el tomate, nuestras hojas de cibou- lette y albahaca, agregando un poco de palta. 7. Condimentamos con sal, pimienta, aceite de oliva y toques de aceto balsámico. 8. Luego rallamos la piel del limón en la prepa- ración y al final agregamos el jugo de limón de pica. 9. Dejamos que los sabores se mezclen unos minutos y luego servimos. Fresco y con mucho sabor. * Asustar al pulpo: coger por la cabeza al pulpo y meterlo en el agua unos segundos sin soltarlo. Sacar del agua y repetir la operación tres veces, para que los cambios de temperatura ayuden a que las patas del animal se con- traigan y no se endurezca en exceso durante la cocción 80 la gran porotada recetas e historias del poroto en chile