La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Consejos del chef : Recomiendo no cocinar nada a fuego alto. No sobrepasar el fuego me- dio en ningún momento. Queremos lograr que todos los ingredientes aporten algo en esta preparación. Por lo tanto, si aumentamos demasiado la potencia de cocción, los sabores no van a lograr homo- geneizarse de manera correcta. Los porotos del parque Lisbeth López Caamaño y Claudio Pereira López (Madre e hijo) Esta receta es chilena y la aprendí de mi madre. Hace 4 años más o me- nos que comencé a trabajar en un parque acuático en la ciudad de Cañe- te, donde estaba encargada de hacer la comida para vender en el kiosko y también el almuerzo para el personal. Y esta receta de porotos granados la realizaba por lo menos una vez a la semana y era una de las favoritas de nosotros, si bien son pocos y económicos los ingredientes, es una comida muy nutritiva, sabrosa y rendidora. Y como mi hijo podía acompañarme al trabajo, él me ayudaba en el proceso de preparación, también la hacemos en nuestra casa, sobre todo en la época de verano. Preparación: 1. Desgranar los porotos, lavar y reservar. 2. Pelar la chocla, lavar, luego picarla y reservar. 3. Pelar la cebolla, lavar, picar en cubos pequeños y reservar. 4. Lavar el zapallo, pelar, picar en cubos pequeños y reservar. 5. Lavar el cilantro, picar pequeño y reservar. 6. En una olla (22 cm de diámetro) colocar una cucharada de aceite, co- locar la cebolla picada en cubos, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucha- radita de aliño completo, revolver (con cuchara de madera en lo posible) y sofreír por 5 minutos a fuego medio, poner la tapa y revolver de vez en cuando. 7. Luego poner los porotos, el zapallo picado en cubos, 1 cucharadita de sal y agua hasta la altura de las orejas de la olla, dejar hervir y cocinar a fuego alto entre una hora y una hora 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén blandos. 8. Cuando los porotos ya están blandos, agregar la chocla picada, los tallarines quebrados en 3 partes y una taza más de agua, agregar un poco más de sal (en caso de ser necesario), revolver. Dejar cocinar por 14 minutos a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. 9. Una vez que la preparación esté lista, servir caliente, decorar con el cilantro picado y poner una cucharadita de aceite de oliva. Ingredientes / (4 porciones): 1 kg de porotos granados con vaina 1 chocla 1 trozo de zapallo camote (aprox. una taza) 1/3 paquete de tallarines ½ cebolla mediana Cilantro 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de aliño completo 1 cucharadita de sal colmada Agua 60 la gran porotada recetas e historias del poroto en chile