La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Porotos con mote Constanza Ramos Gamboa y Lidia Rodríguez Manríquez (Abuela y nieta) Los porotos con mote son una receta chilena con raíces criollas y mapu- che muy consumida en las zonas rurales del centro sur de Chile. Mi abuela nació en Chillán y desde siempre ha estado presente en su familia. Los po- rotos, el mote pelado en ceniza y los demás ingredientes se adquirían en el mercado de Chillán que destaca por la gran variedad de porotos y pro- ductos frescos. Hoy en día vivimos las dos en Concepción y hasta antes de la pandemia solíamos comprar los ingredientes en la feria campesina de Collao. Esta receta es parte de nuestro menú durante los meses de invier- no ya que es un plato rico, saciador e ideal para cuando hace frío o llueve. Ingredientes / (4 porciones): 1 taza de porotos tórtola secos 400 gramos corte de zapallo camote 1 taza de mote cocido ½ cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de maravilla u oliva 1 hoja de laurel 1 cucharadita de ají de color, comino, orégano, sal ½ cucharadita de bicarbonato Agua suficiente Preparación: 1. Remojar los porotos en un bol con agua fría y bicarbonato por lo menos 12 horas o la noche anterior. Al día siguiente deberían doblar su tamaño. Eliminar el agua de remojo (la puedes usar para regar las plantas), enjua- gar los porotos y reservar. 2. Lavar, pelar y cortar media cebolla en cuadritos y triturar los ajos. 3. Cortar el zapallo en cubitos pequeños. 4. En un sartén o paila agregar el aceite y sofreír la cebolla, los ajos, agregar el ají de color, orégano, comino y sal a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. 5. Mientras se sofríen las verduras, cocer los porotos en una olla con abundante agua fría y agregar la hojita de laurel. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar con la olla tapada durante 40 minutos aproximadamente. 6. A la mitad de la cocción, pasados 20 minutos, agregar el zapallo picado y continuar cocinando hasta que los porotos y zapallo estén blandos. 7. Agregar el sofrito y el mote cocido a la preparación. En este punto pue- des probarlos y rectificar la cantidad de sal o de aliños. 8. Cocinar a fuego bajo durante 7 minutos aproximadamente. Si quieres que quede más cremoso puedes moler un poco del zapallo con la cuchara. 9. Servir caliente en una fuente de greda o plato hondo y agregar merkén a gusto. Consejos del chef: Si queremos que nues- tra preparación quede más sabrosa, se puede preparar con un caldo de verduras (que podemos hacer en el momento o tener guardado) en vez de agua. 50 la gran porotada recetas e historias del poroto en chile