La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Ingredientes (6 porciones): Para el pino: 150 gramos de champiñones 150 gramos de cochayuyo previamente cocinado en agua durante 30 minutos y picado en cubitos 1/2 cebolla morada picada en cubitos 1 cucharada harina 1 taza agua caliente 4 cucharadas de vino tinto 1/2 cucharadita sal 1/4 cucharadita orégano 1/4 cucharadita merkén 1/4 cucharadita pimienta 1 cucharada de aceite de oliva Para la pastelera de porotos: 2 tazas de porotos negros cocinados 1/4 cucharadita merkén 2 hojas de albahaca 1/2 cucharadita Sal Preparación: El pino: 1. Picar la cebolla en cubitos y picar los champi- ñones en cubitos. 2. En un sartén con aceite, saltear la cebolla. Una vez que ésta tome un color más transpa- rente, agregar los champiñones, revolver hasta que se cocinen y luego agregar el cochayuyo, los aliños y la sal, integrando todo. 4. En una taza con el agua caliente agregar la harina y revolver enérgicamente para no hacer grumos, incorporar el vino. 5. El pino debe estar a fuego alto, luego agregar la mezcla anterior y revolver. 6. Una vez que espese estará listo. Reservar has- ta que entibie. Disponer la mezcla en una fuente rectangular. La pastelera: 1. En un bol poner 1 taza de porotos negros crudos y 2 tazas de agua, dejar tapado 24 horas y luego colar los porotos. 2. En una olla a presión colocar los porotos y el agua hasta taparlos 3 dedos por encima. Coci- nar por 30 minutos. Una vez listos dejar entibiar y colar. 3. En una procesadora colocar los porotos y agregar agua si es necesario, procesar hasta que quede como un puré. 4. Llevar a un sartén a fuego medio, agregar los aliños y la sal, mezclar hasta que se impregnen los sabores. Apagar y disponer encima de la fuente con el pino. 5. Opcional: pintar con aceite de oliva y llevar a horno por 10 minutos con calor ascendente. 6. Emplatar y servir con un toque de la parte verde del cebollín. Puedes acompañar con una ensalada de tomate Cherry. la gran porotada recetas e historias del poroto en chile 49