La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Porotos con riendas de verduras Ana María González Toledo y Viviana Vera González (Madre e Hija) Nuestro plato“Porotos con riendas de verduras” se origina en nuestro contexto familiar desde la bús- queda constante por generar platos más sabrosos, con un mayor aporte nutricional, más coloridos y que incorporenmás verduras. Encontramos que el rallador fue un aliado perfecto para crear nuestras riendas de verduras. Lo preparamos sin excusas 1 vez a la semana. Ingredientes: 500 gramos de porotos pajarito 100 gramos zanahoria 500 gramos de zapallito italiano 100 gramos de cebolla 2 tallos de apio ½ unidad de morrón rojo ½ unidad morrón verde 2 cucharadas de Aceite Aliño: ajo, pimienta, orégano, perejil, apio Preparación: 1. En una olla, dejar remojar con suficiente agua los porotos el día anterior. Al día siguiente, eli- minar el agua de remojo. 2. Poner en cocción 40 a 50 minutos los porotos en una olla con suficiente agua. 3. Con el rallador clásico y por la cara de rallado grueso, rallar dando forma de tallarines (rien- das) a la zanahoria, zapallito italiano y apio. 4. Picar la cebolla, morrón rojo y verde en corte juliana. 5. En un sartén o wok, añadir aceite y saltear la zanahoria y apio rallados, cebolla, morrón rojo y verde, aliños y sal. 6. Incorporar el zapallito italiano rallado al sal- teado anterior. 7. Cocidos los porotos y salteadas las verduras, unir en una olla. Consumir de inmediato. Consejos del chef: Recomiendo hacer un caldo con los despuntes de las verduras y agregarle a este un poco del caldo de cocción de los porotos. Así haremos una comida más contundente y sa- brosa. 42 la gran porotada recetas e historias del poroto en chile