La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile
3. Grado de maduración: mientras más madura la semilla, más azúcares. 4. Manejo agrícola de la semilla: mientras más “estresada” la semilla, más azúcares. Esto quiere decir que mientras más estrés tenga la planta (sequía, plagas) más azúcares ten- drá, esto sería para asegurar la supervivencia de la semilla en un ambiente hostil. Figura 4. Cantidad de RSO en 14 tratamientos distintos, en unidades de [mmoles/100g de harina de poroto]. El control corresponde a granos de poroto crudo. De los participantes en el concurso (27 rece- tas seleccionadas), los métodos más utilizados fueron: ● Remojo (9 participantes) ● Cambiar el agua de remojo (6 participantes) ● Usar agua con bicarbonato en el remojo (5 participantes) ● Agregar alguna hierba digestiva a la cocción: orégano, laurel, perejil, jengibre, jugo de limón (5 participantes) ● Tomar infusión de hierba digestiva después de la ingesta: hierbabuena, apio (2 partici- pantes). 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 la gran porotada recetas e historias del poroto en chile 23
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