La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile

Preparación: 1. Dejar los porotos remojar una noche entera. Colarlos antes de meterlos a cocinar con agua durante 20 minutos en una olla a presión, o una hora en una olla. 2. Una vez los porotos cocidos, molerlos con el agua de cocción con una licuadora o una minipi- mer. Filtrar esa mezcla y guardar el jugo. 3. Poner ese jugo en un sartén grande, añadirle el azúcar y el aceite. 4. Revolver la mezcla durante unos 40 minu- tos para reducirla y obtener una masa espesa. Cuando llegas a esa textura, saca la sartén del fuego para que se enfríe. Preparación: 1. Batir la crema (que tiene que estar muy fría) con una batidora para obtener una chantilly. Picar las frutillas en pequeños trozos y reservar 3 o 4 frutillas para la decoración. Agregar las fruti- llas picadas a la chantilly, y mezclar con la masa dulce de porotos. Revolver. 2. Abrir el bizcocho, repartir la mitad de la masa dulce de porotos y enrollar de nuevo. Cubrir el rollo con la mitad de masa dulce que quedó. Decorar con la ayuda de un tenedor la superficie del rollo para hacer un lindo efecto visual. 3. Dejar reposar en el refrigerador una noche, o al menos 2 horas. Al día siguiente, finalizar la decoración a gusto con las frutillas. Consejos del chef: Hacer esta receta por lo menos un día con antelación, para que todos los sabores estén en su mejor punto. Preparación: 1. Separar todas las claras de las yemas. En el primer bowl, batir las yemas con el azúcar a rubains. Agregarle la maicena y la harina. 2. En el segundo bowl, montar las claras a punto de nieve. A la mezcla del primer bowl, agregar las claras a punto de nieve de forma envolvente (no revolver). 3. Poner en un molde con papel mantequilla. Hornear 15 minutos a 180°C. 4. Mientras la masa esté en el horno, hacer el almíbar. Poner en una olla el agua y el azúcar. Cuando se derrite el azúcar, sacar la olla del fuego. 5. Al sacar el bizcocho del horno, vertir el al- míbar en él y finalmente enrollar el bizcocho sobre sí mismo con la ayuda del paño de cocina. Dejarlo reposar mientras se hace la masa dulce de porotos frutilla. la gran porotada recetas e historias del poroto en chile 107