Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Presentación	2
Glosario	3
Entradas: estimulando los sentidos	5
Ceviche de champiñón	6
Cilantro vs perejil	8
Ensalada rústica	9
Quesillo vs queso fresco	11
Ensalada a la chilena	12
Propiedades del tomate	14
Tomate relleno	15
Atún en lata vs atún fresco	17
Ensalada de brócoli y tomate cherry	18
Propiedades del brócoli	20
Ensalada de lechuga, zanahoria, tomate y linaza	21
Propiedades de la linaza	23
Variedades de lechugas	24
Crema de zapallo, papa y espinaca	25
Propiedades del zapallo	27
Papilla de lentejas y zapallo	28
Variedades de lentejas	30
Crema de tomates	31
Tomate vs tomate cherry	33
Sopa de verduras	34
Acelga vs espinaca	36
Sopa de pollo con cabellitos de ángel	37
Propiedades de la zanahoria	39
Platos de fondo: aportando energía y nutrientes	40
Empanadas de jurel y espinaca	41
Jurel vs congrio	44
Pad thai vegetariano	45
Soya vs aceto balsámico	47
Huevo con puré de papa	48
Propiedades del huevo	50
Merluza con arroz graneado	51
Merluza vs lenguado	53
Crema de pollo con fideos	54
Régimen: líquidos vs sin residuos	56
Crema de garbanzos con arroz	57
Arroz: blanco vs integral	59
Lentejas guisadas	60
Lentejas: pardas vs rojas	62
Hamburguesas de lentejas con arroz y curry	63
Propiedades del curry	66
Croquetas de atún con puré mixto	67
Propiedades del orégano	69
Guiso de porotos negros con carne picada	70
Propiedades de los porotos negros	72
Panqueque de espinaca relleno con jurel atomatado	73
Panqueques vs hotcakes	75
Tofu con salsa agridulce y arroz	76
Propiedades del sésamo	78
Tallarines al pesto con filetes de pollo apanado	79
Propiedades de la albahaca	81
Guiso de garbanzos	82
Propiedades del aceite de oliva	84
Papilla de reineta con papas y verduras	85
Aceite: canola vs maravilla	87
Hamburguesa de vacuno con arroz graneado	88
Carne: cerdo (lomo) vs vacuno (posta)	90
Verduras salteadas con quínoa	91
Propiedades de la quínoa	93
Corbatitas con pesto de atún	94
Semilla: calabaza vs maravilla	96
Tallarín salteado	97
Variedades de cebolla	99
Salmón con papas y hortalizas al horno	100
Salmón vs jurel	102
Fideos con salsa de espinaca	103
Propiedades de las almendras	105
Postres: el placer de comer sano	106
Macedonia con miel	107
Miel: abeja vs palma	109
Helado de plátano chocolate	110
Cacao vs cocoa	112
Leche asada	113
Leche vs bebidas vegetales	115
Hot-cakes de avena con frutilla y plátano	116
Harina de avena vs harina de trigo	118
Compota de manzana y pera	119
Manzana fuji vs manzana Granny Smith	121
Puré de plátano y kiwi	122
Propiedades del plátano	124
Sémola de leche y manzana	125
Propiedades de la manzana	127
Helado de frutos rojos	128
Yogurt natural vs kefir	130
Mazamorra de manzana	131
Propiedades de la canela	133
Panna cotta	134
Crema acida vs espesa	136
Panqueques de plátano y kiwi	137
Propiedades del kiwi	139

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