Indicadores de transformación de alimentos

97 que sumado a un bajo precio, alta versatilidad culinaria y a un excelente perfil nutricional, hacen de este producto uno de los más recomendados y consumidos dentro de los alimentos proteicos (Carbajal, s.f.). 4. Pescados y Mariscos Alimento Técnica Culinaria Aplicada %P IPC FRP IC FRC Pescados y Mariscos Albacora filete Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,79 1,27 Merluza filete Cocción Seca Fritura 0 0 N/A 0,73 1,37 Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,79 1,27 Merluza filete rebozada Cocción Seca Fritura 0 0 N/A 1,20 0,83 Reineta filete Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,77 1,3 Reineta filete Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,75 1,33 Salmón con piel filete Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,82 1,22 Congrio filete Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,68 1,47 Congrio filete Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,70 1,43 Patas de Jaiba (desecho exoesqueleto) Cocción Húmeda por Hervor 63,39 0,37 2,73 0,58 1,72 Camarón congelado Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,53 1,89 Almeja natural (desecho concha) Cocción Húmeda por Hervor 81,2 0,19 5,31 0,80 1,25 Almeja natural horno Cocción Seca Horneado 81,2 0,19 5,31 0,78 Jibia filete hervida Cocción Húmeda por Hervor 0 0 0 0,70 Ostión natural (desecho concha) Cocción Húmeda por Hervor 66,5 0,34 2,99 0,73 1,37 Tabla 5-1. Carnes de abasto y de aves * N/A: No Aplica.