Indicadores de transformación de alimentos

84 DIAGRAMA RESUMEN Respecto de los resultados antes obtenidos, podemos resumir lo siguiente: %P (IPC) Cereales No aplica Choclo al natural Más del 50% de pérdida por deshojado, deshilachado y coronta Pseudocereales No aplica Tubérculos Entre 15 a 25% por pelado dependiendo de la forma Puede subir hasta 50% si además se incluye un corte Leguminosas Frescas Promedio de 55% de pérdidas por desvainado Frutos amiláceos 33% en promedio por pelado Cereales > a 2 Choclo al natural Aprox 1 Pseudocereales > a 2 Tubérculos Aprox. 1 Leguminosas Frescas Aprox. 1 Frutos amiláceos Aprox. 1 El IPC se mueve en relación directa con el % de pérdida, tal como se explicó en el capítulo 2. IC