Indicadores de transformación de alimentos

80 2. Tubérculos Alimento Técnica Culinaria Aplicada %P IPC FRP IC FRC Tubérculos Papa chilota pelada (desechos piel y recortes) Cocción Húmeda por Hervor 15,47 0,85 1,18 1,05 0,95 Papa chilota pelada (desechos piel y recortes) Cocción Húmeda por Hervor 15,47 0,85 1,18 0,50 2,00 Papa tradicional con piel Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 1,04 0,96 Papa tradicional pelada (desechos piel) Cocción Húmeda por Hervor 14,76 0,85 1,17 1,00 1,00 Papa tradicional pelada en parmentier (desechos piel y recortes) Cocción Húmeda por Hervor 37,77 0,62 1,61 0,80 1,25 Papas tradicional pelada en bastón (desechos piel) Cocción Húmeda por Hervor 14,76 0,85 1,17 0,70 1,43 Papas tradicional pelada en chips (desechos piel) Cocción Húmeda por Hervor 14,76 0,85 1,17 0,60 1,67 Papa tradicional pelada corte hilo (desechos piel) Cocción Húmeda por Hervor 14,76 0,85 1,17 0,40 2,50 Papa tradicional pelada en bastón (desechos piel) Cocción Húmeda por Hervor 14,76 0,85 1,17 3,10 2,00 Papa tradicional pelada en chips (desechos piel) Cocción Húmeda por Hervor 14,76 0,85 1,17 0,43 2,33 Camote pelado (desecho piel y despuntes) Cocción Húmeda por Hervor 21,93 0,78 1,28 0,90 1,11 Camote pelado (desecho piel y despuntes) Cocción Seca Fritura 21,93 0,78 1,28 0,54 1,85 Yuca pelada (desechos piel) Cocción Seca Fritura 24,40 0,76 1,32 0,78 1,28 Yuca pelada en bastón (desechos piel y recortes) Cocción Húmeda por Hervor 45,45 0,55 1,83 1,08 0,93 Yuca pelada (desechos piel) Cocción Seca Horneado 24,40 0,76 1,32 0,78 1,28 Ñame Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 1,07 0,93 Topinambur Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 1,08 0,93 Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,75 1,33 Tabla 4-2. ITA de tubérculos * N/A: No Aplica.