Indicadores de transformación de alimentos

69 DIAGRAMA RESUMEN ITA que pueden ser calculados en los alimentos tras la aplicación de diversas oper- aciones culinarias y su interpretación. ITA Preliminares %P A mayor %, mayor pérdida por PNC, desecho y/o recorte IPC Valor siempre menor a 1, pues indica la PC resultante tras las pérdidas. Un valor más alejado de 1 indica mayores pérdidas. FRP Listado estandarizado de valores para ser utilizado en planificación de minutas. IR Valor siempre mayor a 1, pues indica el aumento de peso por la hidratación del alimento. Mientras mayor la cifra, más agua absorbió. ITA Definitivas IC Valor que puede ser menor, mayor o igual a 1, pues indica reducción, ganancia o mantención del peso respectivamente, tras la cocción. FRC Listado estandarizado de valores para ser utilizado en planificación de minutas.