Indicadores de transformación de alimentos

64 Su fórmula es: IC = PN/PB Como se puede apreciar, la fórmula es la misma que para los índices revisados con anterioridad, sin embargo, la diferencia radica en que el peso neto de esta fórmula corresponde al peso post cocción, y el peso bruto al peso del alimento previo al proceso. A continuación se ejemplifican distintos casos donde es posible aplicar este ITA. Caso Uno. IC de un alimento que aumenta su gramaje como es el arroz hervido Primer paso: Determinar el peso bruto y neto del alimento. En este caso, una taza de arroz crudo pesaba 100 g y posterior al proceso de cocción en agua hirviendo por 20 minutos, su peso quedó en 207 g. Determinación del PB y PN: Peso bruto Peso neto Equivale al alimento listo para su coc- ción, es decir, crudo pero ya preparado Corresponde al peso del alimento una vez realizada la cocción Peso Bruto = 100 g Peso Neto = 207 g