Indicadores de transformación de alimentos

47 Peso Bruto Durazno: 84 g Operación preliminar de limpieza (Corte Técnico Bastones) Peso Neto: 78 g Peso PNC (Desechos): 6 g Determinación del PB y PN: Peso bruto Peso neto Equivale al alimento tal como se compra, es decir, al natural Corresponde al peso del alimento una vez realizada la primera operación preliminar, en este caso deshojado y descarozado Peso Bruto = 84 g Peso Neto = 78 g