Indicadores de transformación de alimentos

43 Determinación de PNC y PC: PNC = PB – PN PNC = 96 – 56 PNC = 40 PC = PB – PNC PC = 96 – 40 PC = 56 *También se puede obtener directamente el peso de la PNC, pesando directamente los recortes o excedentes del zapallo tras el corte. Esto es menos preciso debido a posibles pérdidas en el proceso. ó PN Peso Neto = 56 b. Segundo paso: Determinar el %P con los datos anteriormente obtenidos y aplicando la fórmula. %P = PNC * 100/ PB %P = 40 * 100 / 96 PNC = 4000 / 96 %P = 41,6 Solución: Para este caso, el %P del zapallo tras ser sometido a una operación preliminar de tipo corte (bastones) es de 41,6. Este porcentaje indica la proporción del alimento que constituye ser una pérdida al considerarse PNC, en este caso particular, recorte, -equivalente a los excedentes de zapallo-. Interpretado de otra forma, podría decirse que un 41,6% del peso total del zapallo pelado, corresponde a pérdidas por efecto del corte.