Indicadores de transformación de alimentos

42 Caso Dos. %P por efecto del corte en zapallo comprado pelado y, posteriormente, cortado en bastones. (Figura 2 - 6) A (zapallo trozo) B (zapallo cortado) Peso Bruto: 96 g Operación preliminar de limpieza (Corte Técnico Bastones) Peso Neto: 56 g Peso PNC (Recortes): 40 g a. Primer paso: Determinar los pesos brutos, netos, de PNC y PC para esta operación. En este caso un trozo de zapallo pelado pesaba 96 g, y posterior al corte en bastones, quedó en 56 g. Determinación del PB y PN: Peso bruto Peso neto Equivale al alimento tal como se compra. En este caso ya desinfectado y pelado Corresponde al peso del alimento una vez realizada la operación preliminar, en este caso de corte en bastones Peso Bruto = 96 g Peso Neto = 56 g