Indicadores de transformación de alimentos

40 a. Primer paso: Determinar los pesos brutos, netos, de PNC y PC para esta operación. En este caso la zanahoria pesaba 93 g previo al pelado, y quedó en 71 g posterior al pelado con un utensilio específico para este fin. Peso bruto Peso neto Equivale al alimento tal como se compra y que solo ha sido sometido a operaciones de lavado y desinfección Corresponde al peso del alimento una vez realizada la operación preliminar, en este caso el pelado Peso Bruto = 93 g Peso Neto = 71 g ¡Alerta de tip! Para no generar desechos, te recomendamos que hagas un fondo de verduras con las cáscaras de estas, el cual puedes congelar, ya sea en bolsas o cubeteras de hielo, y que puedes utilizar en distintas preparaciones en el futuro