Indicadores de transformación de alimentos

AUTORAS LISTADO DE PARTICIPANTES PRÓLOGO PRESENTACIÓN CONSIDERACIONES METODOLÓGICAS LISTADO ALFABÉTICO DE ABREVIATURAS CAPÍTULO 1 CONCEPTOS PREVIOS SOBRE LAS OPERACIONES CULINARIAS ACTIVIDADES EVALUATIVAS CAPÍTULO 2 TIPOS DE INDICADORES DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS Y FÓRMULAS PARA SU CÁLCULO EN OPERACIONES PRELIMINARES ACTIVIDADES EVALUATIVAS CAPÍTULO 3 TIPOS DE ITA Y FÓRMULAS PARA SU CÁLCULO EN OPERACIONES DEFINITIVAS ACTIVIDADES EVALUATIVAS CAPÍTULO 4 ITAS DE ALIMENTOS ALTOS EN CARBOHIDRATOS (CHO) ACTIVIDADES EVALUATIVAS CAPÍTULO 5 ITAS DE ALIMENTOS ALTOS EN PROTEÍNAS ACTIVIDADES EVALUATIVAS 4 ÍNDICE 06 07 08 09 11 14 18 30 34 58 62 70 76 85 90 102