Indicadores de transformación de alimentos

29 Adquisición Alimentos tal como se adquieren Aplicación de operaciones preliminares Operaciones preliminares: Limpieza Corte Obtención de pérdidas (PNC y/o Recortes) Disminución de gramaje Alimento listo para consumo o Alimento listo para su paso a cocción Aplicación de operaciones Definitivas Operaciones definitivas: Cocciones concentrantes Cocciones expansivas Cocciones mixtas Cambio de peso y/o volumen Disminución de gramaje mayormente Aumento de gramaje mayormente Aumento/ Disminución de gramaje Alimento o preparación culinaria lista para el consumo