Indicadores de transformación de alimentos

177 Chile. AGRIS, 21(1), 63-69. Obtenido de https://agris.fao.org/agris-search/ search.do?recordID=CL1998000374 Quitral, V., Donoso, M., & Jímenez, P. (2020). Efecto de cocción en horno convencional y microondas sobre rancidez, pérdida por cocción y diferencia sensorial de hamburguesas. Revista chilena nutrición, 47(2), 231-237. doi:10.4067/S0717-75182020000200231 Rebello, C., & al, e. (2016). Dietary fiber and satiety: the effects of oats on satiety. Nutrition reviews, 74(2), 131-147. doi:10.1093/nutrit/nuv063 Ryder, J., Karunasagar , I., & Lahsen , A. (2014). Assessment and management of seafood safety and quality. Roma: FAO. Salas, F. (2015). Técnicas de cocina. España: Síntesis . Schanes, K., Doberniga, K., & Gözeta, B. (2018). Food waste matters - A systematic review of household food waste practices and their policy implications. Journal of Cleaner Production, 182, 978-991. doi:10.1016/j. jclepro.2018.02.030 Severi, S., Bedogni, G., Manzieri, A. M., Poli, M., & Battistini, N. (1997). Effects of cooking and storage methods on the micronutrient content of foods. Eur J Cancer Prev, 21-24. doi:10.1097/00008469-199703001-00005 Snitkjær, P. (2017). Fate of ethanol during cooking of liquid foods prepared with alcoholic beverages: Theory and experimental studies. Food Chemistry, 230, 234-240. doi:10.1016/j.foodchem.2017.03.034 Strasburg, V., & Jahno, V. (2015). Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário. Revista Ambiente & Água, 10(4), 903-914. doi:10.4136/ambi-agua.1664 Suaterna, A. (2009). La fritura de los alimentos: el aceite de fritura. Perspectivas en Nutrición Humana, 11(1), 39-53. Obtenido de http://www.scielo . org.co/scielo.php?script=sci_ arttext&pid=S0124-41082009000100004&lng=en&tlng=es.