Indicadores de transformación de alimentos

154 Solución : En este caso para obtener 10 kg de zanahoria pelada (como se requiere) podemos optar a pagar $7910 si es que decidimos adquirirla a granel, o bien pagar $9900 si decidimos comprarlas ya peladas. Para resolver este caso, ocupamos el factor de rendimiento estandarizado de preliminares para la zanahoria, lo que nos permitió evaluar los precios en igualdad de condiciones en ambos casos de formato de venta. Esto podría aplicarse a todas las materias primas de manera fácil y rápida con herramientas como Excel. Caso Dos. En su servicio realizan la preparación de una cazuela de vacuno, la cual dentro de sus ingredientes lleva osobuco. De acuerdo a nuestros datos: FRP Osobuco 1.09 desecho hueso FRC Osobuco 1.39 Cocción húmeda por hervor Usted debe entregar un gramaje al plato del componente proteico de este plato de 150 g y debe preparar 200 raciones. a) Primer paso: Calcule el gramaje que debería considerar para la receta Calcule el gramaje que debe comprar por ración y cuánto deberían poner a cocinar 150 g * FRP =163.5 g Calcule el gramaje que debe poner a cocinar 163.5 * FRC = 227 g