Indicadores de transformación de alimentos

138 Los pesajes son los siguientes: Peso del plato listo para servir 450g Osobuco de vacuno 130g Papa, pelada 110 g Zapallo, con cáscara 60 g Arroz blanco 20 g Agua 300 ml Cebolla, pelada 10 g Zanahoria, pelada 40 g Pimentón, sin semillas 20 g Porotitos verdes, pelados 15g 1) Calcule el FRPC para esta preparación considerando un 8% de PNC (lo puedes revisar en el capítulo 5 Alimentos Altos en Proteínas) 2) Interprete su resultado: