Indicadores de transformación de alimentos

135 DIAGRAMA RESUMEN ¿Qué pasa cuando cocinamos? Las PrC son el resultado de un proceso culinario donde se llevan a cabo distintas reacciones, entre ellas, las que dan origen a los cambios de gramaje provocados por los movimientos de cuatro componentes fundamentales. Estos cambios hacen que no sea lo mismo comparar los ingredientes que forman parte de la PrC antes de ser procesados, que la PrC misma como producto final. Esta comparación no es posible en términos de rendimiento y tampoco en términos de composición nutricional.