Indicadores de transformación de alimentos

123 DIAGRAMA RESUMEN Respecto de las pérdidas obtenidas, podemos resumir lo siguiente: %P (IPC) Verduras Muy variable según el producto 0 – 65% Frutas Muy variable según el producto 5 – 40% Verduras Neutro a bajo Frutas No aplica a neutro Verduras Bajo a muy bajo rendimiento Frutas Bajo rendimiento El IPC se mueve en relación directa con el % de pérdida, tal como se explicó en el capítulo 2. IC Rendimiento en su consumo. Esto permite predecir de mejor manera su rendimiento sin tanta variabilidad.