Indicadores de transformación de alimentos

118 Alimento Técnica Culinaria Aplicada %P IPC FRP IC FRC Verduras Dientes de ajo pelados (desecho piel y despuntes) Cocción Seca Salteado 6,73 0,93 1,07 0,69 1,45 Acelga hoja (desecho ho- jas externas y tallos) Cocción Húmeda por Hervor 31,43 0,69 1,46 1,12 0,89 Acelga hoja (desecho tallos) Cocción Húmeda por Hervor 9,19 0,91 1,11 1,12 0,89 Acelga con tallo lista para consumo Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,90 1,11 Espinaca hojas (desecho hojas externas y tallos) Cocción Húmeda por Hervor 57,30 0,43 2,34 1,07 0,93 Espárragos (desecho tallo basal) Cocción Húmeda por Hervor 39,17 0,61 1,64 1,05 0,95 Alcachofa parte comesti- ble (desecho hojas y parte del fondo) Cocción Húmeda por Hervor 65,30 0,35 2,88 1,32 0,76 Tomate pelado (desecho despunte y piel) Cocción Seca Salteado 15,95 0,84 1,19 0,83 1,20 Tomate pelado y sin cen - tro (desecho despuntes, piel, corazón y pepas) Cocción Seca Salteado 58,75 0,41 2,42 0,83 1,20 Champiñón tipo parís Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,62 1,61 Champiñón tipo ostra Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,66 1,51 Champiñón tipo portobello Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,78 1,28 Champiñón tipo shiitake Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,78 1,28 Cochayuyo rehidratado Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 2,05 0,49 Ruibarbo tallo Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 1,10 0,91 Apio tallo (desecho base y hojas) N/A 21,93 0,78 1,28 N/A N/A Rábano (desecho despuntes) N/A 15,53 0,85 1,18 N/A N/A Nabo (desecho despuntes) N/A 13,94 0,86 1,16 N/A N/A Pepino ensalada (desecho despuntes y piel) N/A 23,65 0,76 1,31 N/A N/A Tabla 7-1. Verduras * N/A: No Aplica.