Indicadores de transformación de alimentos

110 presupuestaria. En este caso se pueden asumir valores de % de absorción del aceite en los alimentos de un 30 a 40%, aunque de todas maneras su uso será del 100% del producto (Montes y cols., 2016). • Rendimiento El rendimiento de estos productos es variable y difícil de calcular, ya que depende mucho del uso que les queremos dar. Si se utilizan en crudo su rendimiento es neutro, ya que no existirían pérdidas ni tampoco variaciones en el gramaje post cocción, es decir, lo que compramos es exactamente lo que obtendremos para consumo. La realidad es diferente y se complejiza si queremos utilizar estos alimentos en preparaciones culinarias que requieren cocción. Para este caso hay dos resultados según sean utilizados como ingrediente o como medio de cocción. En la primera situación, el rendimiento sería neutro ya que tanto los aceites como las grasas son absorbidos por otros alimentos, por ende consumidos en la preparación. Distinto es el caso cuando estas materias grasas se utilizan como un medio para cocinar otros alimentos, aquí su rendimiento es considerado neutro a bajo, esto debido a que a veces es neutro pues se consume todo como en fritura superficial o sofritos, y otras veces queda materia grasa en el sartén, provocando un rendimiento menor. Este rendimiento es bastante más bajo cuando el aceite se utiliza para frituras hondas, donde el gasto en aceite puede llegar a ser muy considerable. ¡Alerta de tip culinario! Si tiramos el aceite que nos sobró al cocinar por el fregadero, podemos contaminar litros de agua, lo que conlleva un gran impacto medioambiental (iagua.es , 2021). Es muy importante que, el aceite una vez frío, sea depositado filtrado en un recipiente y depositado en puntos de reciclaje.