Indicadores de transformación de alimentos

103 c) Su rendimiento es mejor que el del huevo. d) Su rendimiento es menor que el de las carnes y aves 4) ¿Qué componente de las leguminosas secas permite que estas sean aptas para el consumo post remojo y cocción? a) Fitatos b) Fibra soluble c) Almidón d) Sorbitol 5) El índice de conversión de las leguminosas secas es: a) 0 b) Menor a 1 c) 1 d) Mayor a 1 Actividad 2: Preguntas de desarrollo 1) ¿Por qué las carnes que poseen menor cantidad de grasa pierden menos peso en una cocción seca (por ejemplo salteada)? 2) ¿Qué características del huevo lo hacen muy versátil al momento de seleccionarlo en nuestra central de alimentación? 3) ¿Qué ventajas tiene la compra de legumbres secas al planificar el menú de la central de alimentación?