Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Manejo postcosecha de tomates y pimientos frescos y de IV Gama 61 calona et al ., 2015). La ventaja de esta tecnología, es que al aplicarse en cámaras, las concentraciones de gases están reguladas y monitoreadas permanentemente, lo que permite mantener la atmósfera deseada de manera constante a través del tiempo. 3.4.2 Atmósfera modificada El envasado en atmósfera modificada (EAM) de fruta fresca se basa en la modifi- cación de la atmósfera en el interior del envase, logrado a través de la interacción natural entre dos procesos, la respiración de la fruta y la transferencia de gases a través del envase, que conduce a una atmósfera rica en CO2 y pobre en O2 . Esta atmósfera contribuye a disminuir la tasa respiratoria, la producción y sensibi- lidad al etileno, las podredumbres y el pardeamiento de los tejidos vegetales (Escalona et al ., 2015). 3.4.3 Películas plásticas Las películas plásticas más usadas comercialmente para envasar frutas y hortali- zas son polietileno de baja densidad (PEBD), polipropileno (PP), policloruro de vinilo (PVC) y poliestireno (PS) (Artés, 2006). El grupo de las poliolefinas junto a los PEBD y PP se emplean para las películas continuas como perforadas y se caracterizan por su relativa baja permeabilidad al vapor de agua, una permeabi- lidad alta a los gases y buen sellado térmico. El PEBD, presenta una elevada selectividad, importante para bajar la concen- tración de O2 sin que aumente en exceso la de CO2 en el interior del envase. Se pueden utilizar en películas autoadhesibles para brócoli, coliflor, etc. La indus- tria tiende a utilizar el polietileno lineal de baja y de ultrabaja densidad. Estas películas se fabrican con la tecnología de los metalocenos, mediante catálisis del PE en ciertos lugares, lo que disminuye la variabilidad del número de monóme- ros, homogeneizando la densidad y permeabilidad del polímero, que además presenta mayor claridad y transparencia y sella mejor por calor. El PP es uno de los polímeros más extendidos para su uso en atmósfera modifi- cada y en alimentación en general. Sus características son bastante similares a las del PE y se adapta muy bien al termosellado. La orientación proporciona rigi- dez y reduce la permeabilidad a los gases. El PP orientado tiene un valor como barrera al vapor de agua unas siete veces superior que la del PE. El PP no orien- tado posee mejor claridad, durabilidad y resistencia al calor y es más barato que el PE. Habitualmente las películas de PP destinadas al EAM se utilizan con un tratamiento químico antivaho (etoxilatos no iónicos, monoglicéridos o laca de policloruro de vinilideno) en la cara interna, que reduce la tensión superficial de las gotas de agua que condensan, agrupándolas en una fina película continua sin