Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Manejo postcosecha de tomates y pimientos frescos y de IV Gama 53 3.3.2 Resultados de la aplicación de sales cálcicas en tomate 3.3.2.1 Firmeza de la pulpa La aplicación de sales cálcicas se efectúa para mantener la firmeza de los frutos durante su conservación refrigerada. Así la interacción que presenta la sal de calcio con la temperatura del agua de inmersión es primordial para aumentar la penetración del calcio en los tejidos y preservar la firmeza (Aguayo et a l., 2008). En la Figura 11, se observa que la aplicación de sales de cloruro, lactato y propio- nato de calcio al 2% en agua a 45 °C, mantuvo la firmeza de tomates Rosado de Peumo envasados en bolsas perforadas durante 21 días a 10 °C más un período de 2 días a 20 °C. En esta Figura se observan valores de 14,7 a 10,4 N para los frutos tratados con calcio mientras que aquellos inmersos en agua a 45 °C sin calcio presentaron valores más bajos de 6,5 N. Por tanto los frutos sin calcio alcanzaron sólo la mitad del valor de firmeza de los tratados con calcio. Final- mente, luego de 28 días a 10 °C más 2 días a 20 °C, el uso de lactato y propionato al 2% en solución a 45 °C tuvo una mayor firmeza de 9,4 N respecto a los otros tratamientos que presentaron valores de 5,7 a 7,0 N. Figura 11. Firmeza (N) de tomates Rosado de Peumo tratados con una solución de cloruro, lactato y propionato al 2% y agua a 10 y 45 °C almacenados en bolsas perforadas durante 28 días a 10 °C más 2 días a 20 °C. Los valores son la media (n=3) ± ES (Correa, 2019). En tomate cv. Patrón envasado en bolsa perforada, tras 32 días a 10 °C más 2 días a 20 °C, se conservó una mayor firmeza con 10,2 N para los tratados con cloruro de calcio al 2% en agua a 50 °C por 5 min, mientras que los tratados con esta sal en agua a 10 °C por 5 min presentaron una firmeza un 40% más baja, con un valor de 6,1 N. 3.3.2.2 Color de la piel En general se reporta que el uso de sales de calcio retarda la maduración, pre- sentándose un desarrollo del color rojo más lento, en comparación a los frutos no tratados. Sin embargo, en tomate Rosado de Peumo no se observó esta ten- dencia, ya que a medida que pasaron los días de almacenamiento, todos los fru-