Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Serie Ciencias Agronómicas 50 3.2.3.2 Color de la piel Respecto al desarrollo del color, no se presentaron diferencias entre los frutos tratados y sin tratar con temperatura. Estos resultados se explicarían porque el pimiento al ser no climatérico no sería afectado por el calor del tratamiento térmico. Para pimiento cv. Kadeka, el tono presentó valores de 106,4 a 108,6° en ambos tratamientos para el día 0 y luego de 28 días a 10 °C más 2 días a 20 °C, lo que corresponde a frutos de color verde amarillento (Cuadro 14). Siguiendo la misma tendencia en pimiento cv. Almuden, no se observaron diferencias en color de la piel tras 51 días a 10 °C más 2 días a 20 °C, con valores entre 112,4 y 113,5°, con frutos de color verde amarillento (Cuadro 15). 3.2.3.3 Sólidos solubles y acidez En pimientos cv. Kadeka, luego de 28 días a 10 °C más 2 días a 20 °C, no se presentaron diferencias en los sólidos solubles totales entre tratamientos regis- trándose valores de 4,0 y 4,4%. A su vez en pimientos cv. Almuden, tras 51 días a 10 °C más 2 días a 20 °C, no se observaron diferencias significativas entre los tratamientos, con valores de 4,1 y 4,3%. Respecto a la acidez, no hubo cambios entre frutos tratados a 10 y 50 °C, registrándose valores de 0,4 y 0,47%, respecti- vamente. Mientras que en pimientos cv. Almuden, el uso de agua a 50 °C por 2 min no generó diferencias respecto a los frutos sin tratar con valores entre 0,37 y 0,43%. Por tanto, la aplicación de agua a temperatura de 50 °C por 5 min no tuvo un efecto significativo en la concentración de sólidos solubles totales y acidez de los pimientos. Esto sugiere que las aplicaciones de agua caliente no afectarían el sabor de los frutos. 3.2.3.4 Podredumbres Bajo las condiciones de estudios señaladas anteriormente no se presentaron po- dredumbres en pimientos cv. Kadeka ni en cv. Almuden, ya sea tratados con agua caliente o no tratados. 3.2.3.5 Recomendaciones La aplicación de tratamientos térmicos con temperaturas de 50 °C no provocó cambios significativos en la firmeza, desarrollo del color, contenido de sólidos solubles y acidez en pimientos verdes.