Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Manejo postcosecha de tomates y pimientos frescos y de IV Gama 45 más 2 días a 20 °C el tratamiento 60 °C por 4 min. presentó un menor desarrollo de color rosado. Algunos frutos cosechados en un estado inmaduro (verde) se mantuvieron verdes y no maduraron posteriormente, por tanto, es fundamental que junto a determinar la adecuada combinación de temperatura del agua y tiempo de aplicación, se deba asegurar que los frutos hayan alcanzado un estado de madurez suficiente (quiebre de color) para completar su maduración normal luego de un almacenamiento refrigerado. 3.2.2.4 Sólidos solubles y acidez Respecto a los contenidos de sólidos solubles totales (%) y acidez (%), la aplica- ción de tratamientos térmicos de 45 y 60 °C en tiempos de exposición de 1 y 4 min no tuvo un efecto importante, lo que sugiere que las aplicaciones de agua caliente no generan efectos en el sabor de los frutos. En tomate Rosado de Peumo, luego de 28 días a 10 °C y 2 días a 20 °C, se observó un pequeño aumento en los sólidos solubles producto de la maduración, y las aplicaciones de agua caliente a 45 y 60 °C no provocaron cambios en este pará- metro registrándose valores entre 3,9 y 6,0%. Mientras que en tomate cv. Patrón, aplicaciones de agua a 50 °C por 5 min, no presentaron diferencias respecto a los frutos sin tratar, obteniendo valores de 3,5 a 3,9%. En relación a la acidez, el tomate Rosado de Peumo mostró una disminución du- rante el almacenamiento y comercialización debido probablemente a la madura- ción de los frutos. Las aplicaciones de agua caliente a 45 y 60 °C no presentaron cambios en los frutos con valores entre 0,38 y 0,61%. En tomate cv. Patrón, el uso de agua a 50 °C por 5 min no presentó diferencias respecto a los frutos sin tratar, con valores entre 0,41 y 0,47%. 3.2.2.5 Daños por frío La aplicación de tratamientos térmicos aumenta la resistencia al daño por frío en frutos subtropicales y tropicales expuestos a bajas temperaturas. La razón de esta termotolerancia sería atribuible a la síntesis de proteínas de estrés térmico, las cuales protegen la membrana celular al actuar como chaperonas y unirse a las proteínas de la membrana de los tejidos vegetales para que éstas no pierdan su funcionalidad. Se realizó un ensayo con tomates cv. Patrón, almacenados a 5 °C durante 32 días con la finalidad de inducir daño por frío. Los tomates fueron tratados con agua a 50 y 10 °C durante 5 min antes del almacenamiento refri- gerado. Pasados 32 días a 5 °C más 2 días a 20 °C, los frutos tratados con agua caliente alcanzaron una buena calidad comercial, mientras que los tratados con agua a 10 °C presentaron podredumbres severas (Cuadro 13).