Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Manejo postcosecha de tomates y pimientos frescos y de IV Gama 43 Tratamiento Día 14 21 28 5 °C x 1 min 17,7 ± 0,2 a* 15,9 ± 0,4 a 20,9 ± 0,5 NS 5 °C x 4 min 18,2 ± 0,4 a 16,3 ± 0,7 a 21,4 ± 0,2 45 °C x 1 min 17,7 ± 0,3 a 16,5 ± 0,4 a 21,8 ± 0,3 45 °C x 4 min 15,0 ± 0,1 c 13,2 ± 0,2 b 18,2 ± 0,6 60 °C x 1 min 16,1 ± 0,2 b 12,2 ± 0,6 b 18,6 ± 0,7 60 °C x 4 min 13,0 ± 0,5 d 11,4 ± 0,4c 19,9 ± 0,5 Cuadro 10. Tasa respiratoria (mg CO2 ·kg -1 h -1 ) de frutos de tomate Rosado de Peumo tratados con agua a 5, 45 y 60 °C durante 1 y 4 minutos almacenados 28 días a 10 °C. Los valores son la media (n=3) ± ES (Correa, 2019). *Letras distintas en sentido vertical indican diferencias significativas. NS = No significativo. Cuadro 11. Producción de etileno (µL C2H4 ·kg -1 h -1 ) de frutos de tomate Rosado de Peumo tratados con agua a 5, 45 y 60°C durante 1 y 4 minutos almacenados 28 días a 10 °C. Los valores son la media (n=3) ± ES (Correa, 2019). Tratamiento Día 14 21 28 5 °C x 1 min 2,0 ± 0,2 NS* 2,5 ± 0,2 NS 4,0 ± 0,2 NS 5 °C x 4 min 1,9 ± 0,3 2,4 ± 0,1 4,5 ± 0,1 45 °C x 1 min 1,5 ± 0,2 2,3 ± 0,1 4,0 ± 0,3 45 °C x 4 min 1,2 ± 0,1 2,1 ± 0,2 3,5 ± 0,3 60 °C x 1 min 1,2 ± 0,3 2,0 ± 0,1 3,8 ± 0,2 60 °C x 4 min 1,3 ± 0,2 2,1 ± 0,4 3,4 ± 0,2 *NS = No significativo. 3.2.2.2 Firmeza de la pulpa La aplicación de tratamientos térmicos mantuvo la firmeza de los frutos durante mayor tiempo. Así temperaturas más elevadas en el agua, permitieron obtener tomates más firmes. Se debe tener en cuenta que el tiempo de inmersión debe ser suficiente para generar este efecto del agua caliente sobre los frutos. En la Figura 9, se observa la evolución de la firmeza de tomate Rosado de Peumo en- vasados en bolsas perforadas a través del tiempo, donde los tratamientos con 45 y 60 °C durante 4 min mantuvieron una mayor firmeza durante 21 días a 10 °C más 2 días de período de comercialización a 20 °C, con valores entre 9,3 y 9,7 N, mientras que los frutos tratados con agua fría presentaron menores valores de 7,4 y 8,1 N.