Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Serie Ciencias Agronómicas 42 de fruta a tratar. A nivel experimental, el tratamiento se realiza en recipientes de acero inoxidable donde es fundamental el monitoreo y control permanente de la temperatura del agua. En la Foto 25 se muestra un recipiente de acero inoxida- ble con frutos de tomate a los cuales se aplica el tratamiento térmico. Foto 25. Recipiente de acero inoxidable con frutos de tomate Rosado de Peumo sumergidos en agua caliente (1 kg/15 L). 3.2.2 Resultados de la aplicación de tratamientos térmicos en tomate 3.2.2.1 Tasa respiratoria y producción de etileno El tratamiento térmico de 40 a 60 °C durante 4 min redujo el metabolismo y la velocidad en la maduración de los frutos, lo que extendió su vida postcosecha en condiciones de almacenamiento a baja temperatura. Es así como los tomates Rosado de Peumo, tratados por inmersión a 45 y 60 °C durante 4 min presenta- ron valores de respiración menores respecto a aquellos tratados en agua fría o tratados térmicamente por 1 minuto luego de 14 y 21 días de almacenamiento a 10 °C (Cuadro 10). Respecto a la producción de etileno, se observó una tendencia similar, donde las aplicaciones de tratamientos térmicos provocaron una disminución en la madu- ración de los frutos. En el Cuadro 11 se presenta la evolución de la producción de etileno en tomates Rosado de Peumo inmersos en agua a 45 y 60 °C durante un período de 28 días a 10 °C. Se aprecia que los tomates tratados presentaron una menor producción de etileno, aunque esta reducción no fue significativa.