Manejo postcosecha de tomates y pimientos fresco y de IV gama

Serie Ciencias Agronómicas 4 Se ha atendido con interés el desarrollo de tecnologías postcosecha necesarias para lograr una vida comercial del tomate y del pimiento enteros de al menos un mes, manteniendo unas buenas prácticas en la producción agrícola, en la recolección, en la manipulación y en la línea de proceso y envasado, incluyendo la exigencia de pre-refrigerar y de mantener la cadena de frío durante la conservación, el transporte y la distribución comercial de los frutos. Sobre los mejores resultados experimen- tales obtenidos se ofrecen en los correspondientes capítulos unas recomendaciones particulares. Todo ello permitirá llevar los tomates y pimientos a los mercados de exportación que, como es sabido, son capaces de generar mayor valor a estos pro- ductos. Ello no resulta fácil de conseguir porque en el caso del tomate se trata de un fruto climatérico complejo y tanto el tomate como el pimiento son muy sensibles a la deshidratación, al etileno y a los daños mecánicos, así como a las alteraciones microbianas y a las fisiológicas denominadas daños por el frío, por lo que requieren unos cuidados especiales. Igualmente se ha estudiado para ambos frutos su procesado mínimo en fresco, o en la Cuarta Gama, caracterizado por mantener vivos los tejidos vegetales tras su elabo- ración, ser muy perecederos y estar preparados para su consumo fácil, íntegro e in- mediato. Este subsector agroalimentario tiene mucho interés porque viene mostran- do la mayor tasa de crecimiento comercial a escala mundial, al tener muy en cuenta las actuales modas alimentarias de los consumidores. Los autores han analizado la caracterización varietal de los dos tipos de frutos así como su maduración y puesto a punto tecnología sostenible para el acondicionamiento, la desinfección y el empleo de algunos coadyuvantes tecnológicos emergentes, lo que permite lograr para los elaborados una vida útil de al menos una semana con calidad global y seguridad alimentaria idóneas, al prepararlos bajo estrictas normas de higiene y en condicio- nes óptimas de procesado, refrigeración y envasado en atmósfera modificada, que se detallan en el texto. Además, se apoyan las exposiciones con abundante material gráfico, diagramas, cuadros y fotografías, que ayudan a la mayor comprensión de cuanto se aporta. Con todo ello los productores podrán atender, en una fase inicial, las crecientes demandas de esta atractiva gama de productos por parte de las tiendas especializadas, los supermercados y el canal de hostelería, restauración y catering tanto de la Región de O’Higgins como de sus áreas de influencia. El considerable esfuerzo realizado por los autores y sus colaboradores para efectuar los trabajos que han conducido a la redacción de este Manual, así como la manifesta- ción de sus sólidos conocimientos sobre los aspectos que se analizan, queda bien re- flejado a lo largo de las exposiciones, en especial en las adecuadas recomendaciones que ofrecen, y merece por ello un reconocimiento y felicitación. Auguro un notable éxito a esta publicación. Prof. Dr. Francisco Artés Calero Murcia, 5 de julio de 2019 Catedrático Emérito de la Universidad Politécnica de Cartagena