Table of Contents
1
82
Vida e historia del merkén de Santa Juana, Valle de Catirai
Presentación
10
Capítulo 1. El merkén: el condimento que pica al Chile antiguo y contemporáneo. Alberto Arce y Maruja Cortés
12
Capítulo 2. El ají de Santa Juana: ecotipos y prácticas de cultivo. Ricardo Pertuzé Concha y Alan Pinto Richards
30
Capítulo 3. La elaboración del merkén de Santa Juana. Ángela Altamirano Estay e Iván Cano Silva
50
Referencias bibliográficas
63
Merkén, de Santa Juana a tu mesa: recetas con historia
66
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